炎帝神农故里，中国编钟之乡！9月1日19:30，中央广播电视总台大型饮食文化探索节目《一馔千年》第二季随州期，于CCTV-3综艺频道和央视频同步播出！

从美食到美器，从炎帝故里景区到青铜编钟非遗基地，时长约90分钟的第四期“青铜王国随州美食探秘”节目中，满满的“随州元素”引发了社会各界的热烈讨论。

“馔家族”成员：任鲁豫、欧阳应霁、马凡舒、王冰冰，与本期“合伙人”曾黎、林晓峰相聚湖北随州，一起探秘美食“曾侯乙蒸牛肉”，走进2400年前的美食生活。

任鲁豫、欧阳应霁与曾黎来到青铜器文物复仿制文化产业示范基地，鼎、盒、联禁铜壶等精美绝伦的青铜器具令人惊叹，龙形纹、兽面纹、神兽的装饰也展现出古人丰富的想象力与精湛的制器技术。在非遗代表性传承人项绍清的指导下，任鲁豫、欧阳应霁与曾黎体验青铜编钟复仿制，寻找古籍中记载的曾（随）国君曾使用过的青铜食器。青铜编钟制作技艺非遗传承人项绍清复原的铜甗正是制作“曾侯乙蒸牛肉”的最佳炊具，近距离观察才发现，原来2400年前的“蒸锅”就已经有“蒸屉”了!

中国的蒸，最早追溯到一万多年前的炎黄时期，古人在煮食食物时，发现了蒸汽可把食物弄熟。蒸，能让食物保持原汁原味，并且最大程度地保留营养，由于没有热油进行爆、煎、炸，菜品低油低热量，所以更健康。我们虽没有利用蒸汽实现第一次工业革命，但我们用蒸汽保障了民生温饱，让炎黄子孙延年益寿！

央视总台大型美食节目《一馔千年》摄制组到随州青铜编钟基地录制，央视著名主持人任鲁豫、著名演员曾黎等嘉宾拜访了国家级非遗保护项目“青铜编钟制作技艺”传承人项绍清，对项绍清数十年如一日钻研青铜编钟制作技艺的匠心精神，表示高度赞誉和崇高敬意。

2021年，青铜器制作技艺（青铜编钟制作技艺）入选国家级非遗名录。而作为成功研究出青铜编钟校音传统工艺的项绍清，属国内编钟校音第一人。

从1932年开始，项式家族便为当地庙宇制作古钟，项绍清师从其父项德忠学做古钟。受父亲影响，1984年项绍清进入随州市博物馆擂鼓墩文物管理处，从事曾侯乙墓出土青铜编钟及青铜礼乐器的研究和复仿制工作。钟型设计制模、修模、定型、翻型、结壳、硬化、脱蜡、焙烧，青铜编钟熔炼、浇铸、打磨、校音、做旧等160多项制作工艺才能完成一个复仿制编钟，工序繁多，并不容易。

但编钟复制最难点在于如何复原“一钟双音”，让其发出准确音律。古代编钟采用何种方法进行校音，其使用的工具、校音的技艺、音位的编排，古籍资料均未明确记载，青铜编钟“一钟双音”校音技艺自战国以后就已经失传，校音成为制作编钟最大的难题。

项绍清通过请教音乐专家，大胆实践创新，按照国际通用C大调十二音律标准440赫兹，对编钟钟腔内部进行科学打磨测试，经过近30年的不懈钻研，终于把成套的编钟按古代音位排列校音，使每个编钟的“正鼓”和“侧鼓”位置均能敲击出两个不同的乐音，形成大三度和小三度之间的音律关系，再现了2400年前中国古代东周时期的“一钟双音”。

“坚决不能让老祖宗传承下来的编钟制作手艺，在我们这代人身上失传，我觉得自己应该去做些什么。”项绍清运用数字化技术对编钟制作流程、校音技术工艺等进行全方位拍摄记录，建立了全国第一套《青铜编钟制作技艺数据库》，并与武汉大学非物质文化遗产研究中心合作共建科研教学基地。

“我是一名匠人，我热爱我的工作和每一件从我手上成型的产品，但是我喜欢还不够，我希望现在的年轻人和小朋友，要知道编钟、了解编钟、热爱编钟。”项绍清坚定地说，“我也希望年轻的制钟人，秉承以‘家国情怀、工匠精神、代代传承’的发展理念做好编钟事业，真正担当起‘保护人类文化遗产，传承千年编钟技艺，弘扬中国国粹文脉’的历史责任。”